系经熟化的面条。分软炒面、焦炒面、煸炒面等多种。先把面条蒸或煮，再经炸、煎、炒、焖而成，配佐料荤、素吃皆宜。
       炒面的制作过程：
       1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉； 　　
       2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出； 　　
       3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒； 　　
       4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
       炒面有易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。